飲食店経営で夢の実現のために~飲食店経営者を理解しましょう~

Step.１ 飲食店開業に向けた行動をする前に以下のことを確認していきましょう

① 経営者になる覚悟はありますか？

飲食店開業＝経営者になる、ということを意味します。飲食店を開業される方の多くは、何年も別の飲食店での下積み経験を経て、料理のプロフェッショナルとなっており、ご自身の料理に自信がある方が非常に多くいます。

ただし、経営者として経験がある方はほとんどいません。経営者には、３者（消費者（商品・サービス）、関連業者、従業員）に対し最終責任を負います。従業員の給料を払えなければ、従業員とその家族の生活が不安定になってしまいますし、売上を頂くお客様に対して提供する商品・サービスについて問題があれば、最終責任を負います。

お店で起こる全ての事柄について、誰かのせいにすることはできません。誰の指示を受けることなく。自分の得意な料理に打ち込みたいというだけではなく、自分が経営者となる意欲と覚悟、そして知らない知識を学んでいくことが大切です。

② 自分の夢を人に話せますか？

自分がどんなお店をやっていたいか、また10年後20年後には、どうなっていたいか、これを開業当初に考えておくことは非常に重要です。（余談ですが・・・開業されてからは店舗運営が忙しくなるため、ゆっくり考える時間がない方が多いです。）

飲食店開業におけるコンセプトシートをつくる前段階として、言葉にして人に伝え始めることで、自分自身でも夢が明確になり、また大切なアドバイスも周りからもらえることとなります。何となく開業するのではなく、従業員・消費者を惹きつける夢をもって開業しましょう！

③ 自分自身のお店を世の中は必要としていますか？

自分自身がその気になっていても商売である以上、消費者が望んでいるお店でなければビジネスとしては成り立ちません。またいくらお金儲けができる飲食店でも、道徳や法律に抵触するようなお店では、社会的に問題があります。自分自身のお店が、消費者からどのように喜ばれるのか、社会的にどのように貢献できるかを、開業前によく考えておきましょう。

④ 事業資金と自分のお金の区別ができますか？

飲食店開業する際に最も大事なことの1つは、お金の管理方法です。

よく飲食店で陥ってしまいがちなのが、事業資金と自分のお店のお金の区別が曖昧となることです。お金の管理方法が曖昧になってしまうと、飲食店という事業で儲かっているか否か直感的にわかりにくくなってしまいます。

公私混合はＮＧ、この言葉を常に頭に入れて頂き、開業の準備にとりかかりましょう。具体的な方法は、後日別の記事で記載します。

⑤ ルールを作ったり守ったりできますか？

飲食店経営者は、お店のルールをつくったり、それを消費者や従業員に守らせていく必要があります。他人にルールを守ってもらうのに、自分がルールを守らなくて良いでしょうか？

当然、自分でつくったルールすら守れない人に、人はついていきません。店舗での自分の行動は全て誰かに見られています、飲食店開業する前に、自分自身でルールをつくる、つくったルールを守る責任があることを自覚しましょう。

次のチェックリストで、自分自身の想いや経営者としての基本姿勢で足りない部分がないかを確認していきましょう。（チェックリスト⑥～⑩は説明は割愛します。ご要望があれば加筆しますので、コメント欄にご記載ください。）